开栏语
古城宣化历史悠久，“一抓一把历史，一靠一身长城”，置身古城之中一砖一屋皆有一段故事，一山一石皆留一段典故。古老的城墙、楼阁、民宅、寺庙、车辙……不断冲进眼帘，这些文化符号展示着宣化的演变，彰显着深厚的历史文化底蕴。
为挖掘古城宣化背后的故事，即日起，“美丽宣化”微信公众号开设《走进古城宣化·触摸历史记忆》专栏，触摸宣化记忆，探寻古城珍奇，再现宣化悠久的文化底蕴。
走进古城宣化·触摸历史记忆（十）
迟国正 摄
古城宣化趣闻三则
久居古城，很多事见怪不怪。直到外地的朋友发问，才感觉是个问题。择其三则，与大家一起分享。
（一）宣化古城不方正
“七十二座庙呀，七十二座桥。方方正正一座城，边长六里十三步。”一首童谣，唱了多年，对于宣化城的方正，毫不怀疑，颇感自豪。可以说，在宣化城内，走到任何地方，都能分得清东西南北。不像天津，问个路，总说，“简直，简直，过两个红绿灯，右转，再往头里，你再问问。”
在很多人眼里，古城的一切，楼房、马路，都是正南正北的，就连洋河都是正东正西流淌的。然而仔细观察地图，特别是卫星遥感地图，你会发现，其实古城不太方正，洋河宣化段更是呈西北东南流向。
宣化古城的南北城墙和东西主要街道，略呈西北东南走向，东西城墙和南北中轴线，大约往东北西南方向倾斜。倾斜角度为4°左右。洋河倾斜的角度更大，超过30°。偏差虽大，但人眼难以观察，更有观念在起作用。如用心观察，就会发现，每天中午太阳处在南面窗户正中，直射进家中的时间，不是十二点整，而是十二点四十左右。
当然，前提是城内“正南正北”的房子，还有宣化地方时（东经115°）比北京时间（东经120°）晚20分钟左右，再晚的十几分钟，就和古城不太方正有关了。同样，楼房东面边户，比西面边户接收的阳光自然要多一些。再顺便说一句，由于宣化与北京时间标准经度的差，我们日出时间也会偏晚，同样日落时间也顺延。这就出现了冬季早晨七点天还不亮，下午五点天还不黑的现象。
这种方位偏差，是不是古人修筑时的施工误差呢？显然不是。在现存的古城和古城遗址中，南北方正的还是很多，古人通过“立竿见影”等方法，很早就掌握了南北定位方法，唐代已经能对子午线做出精准实地测量。但也有一些古城，不是南北方正的。一个原因是主观意愿，出于建筑风水或特殊考虑。比如明清北京城，是在元大都城里基础上，向南扩展而成。北京城的中轴线就偏斜2°左右，但向北延伸270多公里，正好和元上都的中轴线重合。另一个原因是受山川河流等地形地貌影响，比如平遥古城。我想，宣化古城的方位倾斜，主要是受地理环境影响。宣化城是依山傍水而建，南面的洋河和宣化北面的山脉都是呈西北东南走向，西面的柳川河也略微偏斜，大体与西城墙平行。
总的来看，宣化古城够大，现存的明清古城中，除了北京、南京等都城外，超过宣化的不多。宣化古城也够方，四面等距离，都是六里多。宣化古城也基本算正，有点偏斜，但不影响生活。
（二）南大街，大北街
南大街、大北街，在宣化算是大地名，妇孺皆知。后来改叫清远路多年，但老百姓并不认可，一南一北两个街道办事处，依然使用南大街、大北街的旧称。可见，这两条街名，大家早已根深蒂固，印入脑海，自然也不会有什么疑问。还是外地的朋友感到奇怪，为什么宣化有大东街、大西街，大北街，没有大南街，而整出个南大街呢？
以方向来命名街道，在古代是通常的做法。小的县城，城小街短，就直接叫东街、西街、南街、北街。大些的城池，往往加个大字。比如西安、保定，古城四条主要街道，就叫东大街、西大街、南大街、北大街。而呼和浩特老城、大同古城，分别叫做大东街、大西街、大南街、大北街。再讲究点的地方，起个玄武、朱雀、虎坊、龙潭啥的高雅名字。
这样看来，宣化还真有问题。按说南大街应该和其他三条主要街道名字一致，叫做大南街，可它偏偏就叫南大街。可这究竟是为什么呢？查阅了很多文献，没有找到答案。只好自己瞎猜，可能原因有二。
一是和街道本身的位置、风貌有关。很多人认为钟楼是宣化城的中心，并由此辐射出东西南北四条主要街道。但实际不是，宣化城的地理中心在今天皇城十字路口，当年南北也没有路，所以今天才有了所谓的新开路。但是城市生活和文化中轴线却是从南门到北门这条线。在这条城市文化中轴线上，四牌楼、鼓楼、钟楼，共同构成了城市的中心。南大街，就是南门到四牌楼这段。相对其他三条街，它不够长，还称不上“大南”，但是它街面宽，店铺林立，繁华热闹，是宣化最大的街，所以叫南大街更为贴切。而大北街里的大字，重点修饰北字，可以表示程度，说明这条街很长，往北要走很远很远，所以叫大北街。
另一个原因也许和读音有关。南大街三个字，读起来停顿点在南后面，大街需要连着读，这样读起来响亮好听。而大南街则不同，大南需要停一下，然后再读街字，再夹杂上方言的因素，大南读起来就成了“大难”了。“大难街”终究不是那么好听，让人联想起大难临头、大难不死这些不好的字眼。阳原过去以养军马著称，沿着桑干河有很多村落都是数字加马坊称呼，三马坊过去就是五马坊、六马坊，唯独没有四马坊，大概四马和“死马”读音太近的过吧。南大街两边的商家，自然更为讲究吉利，久而久之，就叫成了南大街了。
（三）豆腐泡在桶里卖
豆腐原产中国，全国各地，到处都有。李时珍《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子，相传他为求长生不老，修道炼丹，无意间发明豆腐。
今天市面上的豆腐，天南海北，种类繁多种。日本豆腐其实不是真正的豆腐，它的主要原料是鸡蛋。内脂豆腐是豆腐大军里的新兵，用葡萄糖酸内脂发酵而成，制作简单，成本较低，不过口味一般。卤水豆腐、石膏豆腐，依然各占豆腐市场的半壁江山。卤水豆腐，也称北豆腐，用卤水（氯化镁）点制，分布最广，吃的人也最多，现在超市里的豆腐基本上都是卤水豆腐。它颜色微黄，瓷实有韧劲，能切成薄片，可炒，可炸，可煎，可炖。石膏豆腐又叫南豆腐，用石膏（硫酸钙）点制，色泽洁白，质地细腻，软嫩润滑，据说经常食用，可使人脸变得白嫩，就像鲁迅先生笔下的“豆腐西施”。
而宣化本地豆腐，则显得有些另类。它和以上几种豆腐都不沾边。宣化豆腐卖相特别，放在水桶里面卖，卖完一桶再来一桶。卖价也特别，不管分量，论块出售。说辞也特别，买豆腐不说买，而叫“端”，充满喜爱与尊重。味道更特别，豆味不浓，微酸带甜，还有一丝特殊的乡土味儿。质地也特别，比石膏豆腐有韧劲，又不像卤水豆腐那么硬，煎炒烹炸涮，样样都能干。
宣化豆腐最特别的地方在于“点豆腐”的工艺。做宣化豆腐不用卤水、石膏这些化学成分，而是用特质的酸浆点制而成。这是一门古老的手艺，取材生活，代代相承，绿色天然，味道独特。
除了原料、工艺之外，水也是决定豆腐品质的重要因素。出宣化往南20公里，黄羊山脚下有个山村叫里口泉。村边有两口清冽的山泉，泉水甘甜纯净，喝一口沁人心脾。用这绝顶好的山泉水做出来的豆腐，也自然成为宣化豆腐的极品。小村庄就在去柏林寺的路边，每天来这里打水、买豆腐的人络绎不绝。
宣化豆腐确实品味独特，但开发、包装和宣传的不够，很少有人意识到它身上的价值。不但走不出宣化，而且也进不了本地大的卖场，只能湮没于街头巷尾的摊点。
冬日闲暇，随便和大家聊聊。很多东西没有严密考证，一家之言，权当娱乐。
作者简介
战勇， 山东莒县人，河北师大中文系毕业，宣化一中语文教师、副校长，宣化上谷文化研究会副会长。长期从事高中语文教学研究、生涯规划教育研究、国学教育研究。
上谷文化研究会简介
上谷文化研究会是由我区专家、学者、作家、艺术家、教师和文化爱好者自愿结成的地方性、学术性、非营利性的民间社团组织。由中共宣化区委宣传部主管，成立于2017年11月。研究会宗旨:“研究地域历史，开掘文化资源，向社会各界提供国学公益讲座，开展多种形式的优秀传统文化普及活动，树立地方文化符号。”
上谷文化研究会积极组织会员参加各类社会公益文化活动、研究、考察活动，创办了会刊《上谷文化》和公众号《上谷文化院》，栏目开设有：历史钩沉（宣府记忆、红色档案）、上谷人物、古郡揽胜、收藏天地、柳川论坛、他山之石、艺术百味、雄武风韵、新知博览、学会动态等。迄今已出版会刊13期，制作宣传片《山水涌金地—宣化》，编辑出版中英文对照宣传手册《千年古郡-宣化》，2020年和宣化区政协联合编撰出版《纪念察哈尔民主政府75周年专辑》，2021年编辑出版宣传资料《庆祝中国共产党成立100周年·上谷文化专辑》。
